Oan Tafel, Wergea

Bij Oan Tafel wordt gekookt op duurzame en bewuste wijze, met zoveel mogelijk gebruik van lokale seizoensproducten en volgens het 'no waste' beginsel. Zo worden bijvoorbeeld de oestersaus en vissaus zelf gemaakt van oesters en makreel uit de Noordzee. Maar ook van iets eenvoudigs als diverse soorten onkruid weten de chefs iets verrassends te maken. Niet alleen van voedsel wordt verspilling tegengegaan, ook in het interieur zie je veel hergebruikte materialen terug. Er wordt gewerkt met het 80/20 principe. Dit betekent dat 80% van wat wordt geserveerd van streekproducten komt, en 20% uit de rest van de wereld. Maar ook dat 80% van de gerechten uit groenten en 20% uit vlees of vis bestaat.